Резюме: Директор ресторана, Керуючий рестораном, (Тернопіль)

Досвід роботи

<p>+38 (067) 148-05-98 | +38 (050) 593-31-31 <br />
| mbar@i.ua | Харків | Шевченківський район | 1969 р.н.<br /></p>
<p><strong>ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ</strong></p>
<p>Керівник ресторанних і барних проєктів із досвідом у HoReCa з 1992 року. Поєдную операційне управління, розвиток команди та контроль економіки закладу. Керував командами різного масштабу — від 20–30 працівників у стандартному проєкті до понад 70 у курортному комплексі.</p>
<p><strong>КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ</strong></p>
<p>операційне управління рестораном і барами • прибутковість та аналіз звітності • ціноутворення • оптимізація витрат і чисельності команди • постачальники, закупівлі та товарні залишки • асортимент і контроль списань • підбір та співбесіди ключових працівників • посадові інструкції навчання й мотивація персоналу • стандарти сервісу • банкети та обслуговування VIP-гостей • контроль маркетингових активностей • запуск закладів з нуля</p>
<p><strong>ДОСВІД РОБОТИ ТА РЕЗУЛЬТАТИ</strong></p>
<p><strong>Керівник проєкту | Ресторан «Оранжерія», Чугуїв | 2023–2024</strong></p>
<p>• Запустив ресторан на 45 місць із контактним баром за 60 днів; сформував команду з 20 працівників.</p>
<p>• Вивів заклад на операційну беззбитковість за дев’ять місяців в умовах воєнного часу.</p>
<p>• Організував підбір персоналу, стандарти сервісу, щоденні процеси та фінансову звітність.</p>
<p><strong>Start-up Manager, барний напрямок | «Willa Tartufo», Харків | 2020–2021</strong></p>
<p>• За 90 днів розробив дизайн-концепцію, виконав технологічне проєктування та підготував барний напрямок до запуску; організував роботу команди барменів, уклав договори з постачальниками, сформував барну, коктейльну та винну карти</p>
<p>• Працював після відкриття в якості керівника-консультанта барним господарством італійської тратторії з літньою верандою та загальною місткістю понад 100 місць.</p>
<p><strong>Барменеджер | Нічний клуб «Болєро», Харків | 2019–2022</strong></p>
<p>• Збільшив чистий прибуток чотирьох барів на 40% за рік — оптимізував витрати й штат, скоротив надлишкові залишки та змістив асортимент до ліквідніших позицій.</p>
<p>• Керував дев’ятьма барменами; тестував попит на нові коктейлі через спеціальні пропозиції перед оновленням карти.</p>
<p><strong>Керівник проєкту / директор ресторану | «</strong><strong>Fashion</strong><strong>», Харків | 2013–2015</strong></p>
<p>• Керував ресторанним проєктом і щоденною роботою закладу.</p>
<p>• Ініціював повний аудіт, зміну концепції керівництва, обліку та сервісу</p>
<p><strong>Барменеджер | </strong><strong>Respect</strong> <strong>Hall</strong> <strong>Resort</strong> <strong>Hotel</strong><strong> 5*, Ялта | травень–вересень 2010</strong></p>
<p>• Керував барним господарством чотирьох різноформатних закладів на території готельного комплексу та командою понад 70 працівників.</p>
<p>• Додатково координував обслуговування, банкети та спеціальні заходи.</p>
<p><strong>Бар-менеджер | Розважальний комплекс «Холідей», Харків | 2008–2010</strong></p>
<p>• Виконав технологічне проєктування комплексу та підготував до роботи барне господарство з п’яти барів різних форматів від будівельного стану до відкриття</p>
<p>• Сформував команду з 18 барменів. Впровадив стандарти сервісу, навчання, звітності, Сформував барні та коктейльні карти, технологічне обладнання та концепцію окремо для кожного бару.</p>
<p><strong>Додатковий досвід</strong></p>
<p>• Керував проєктами та напрямками у сфері HoReCa; брав участь у запусках закладів «Место под Солнцем», «Лобстер», «Hi-Fi», «Viktori Hall» та інших.</p>
<p><strong>ОСВІТА</strong></p>
<p><strong>Харківський інститут громадського харчування — </strong>інженер-технолог підприємств громадського харчування</p>
<p><strong>Харківський торговельно-економічний коледж — </strong>кухар 4-го розряду</p>
<p><strong>ХПТУ №39 — </strong>офіціант-бармен 4-го розряду</p>
<p><strong>ПРОГРАМНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ</strong></p>
<p>R-Keeper, Syrve (iiko), Poster, Microsoft Excel, ArchiCAD, Microsoft Office</p>
<p>Мешкаю в Харкові, але за ради цікавого проєкту готовий розлянути можливість релокації.</p>